CADORO
Risotto integrale alla curcuma e zucca

Risotto integrale alla curcuma e zucca

INGREDIENTI:

cipolla bianca
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di curcuma in polvere
140 g di riso Carnaroli integrale
½ bicchiere di vino bianco
400 g di zucca violina
Circa 700 ml di brodo vegetale
Sale
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattato

PORZIONI:

per 2 persone
 

DIFFICOLTÀ:

facile
 

TEMPO PREPARAZIONE:

45 minuti 

Affettate la cipolla sottilmente e fatela cuocere a fuoco basso con l’olio finché non si ammorbidisce. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso.
Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.
Aggiungete adesso la zucca violina, sbucciata e tagliala a cubetti, e la curcuma.
Portate il riso a cottura aggiungendo via via il brodo caldo, mescolando continuamente con un mestolo di legno e cercando di schiacciare la zucca per ridurla in una purea.
Dopo circa 30 minuti, quando il riso è quasi pronto e al dente, aggiungete il parmigiano e mantecate. Servite subito. 


 

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.


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