CADORO
Insalata BIO di farro, orzo e pomodorini confit

Insalata BIO di farro, orzo e pomodorini confit

INGREDIENTI per i pomodorini confit:

600 g pomodorini  Cadoro BIO

4 spicchi di aglio

Olio extra vergine di oliva

Sale

 

Per l’insalata di farro e orzo:

125 g farro Cadoro BIO

125 g orzo Cadoro BIO

4 zucchine Cadoro BIO

2 coste di sedano Cadoro BIO

10 foglie di menta Cadoro BIO

10 fili di erba cipollina Cadoro BIO

200 g di borlotti Cadoro BIO

Olio

Sale

Pepe

1 cucchiaio di semi misti tostati Cadoro BIO 

PORZIONI:

per 4 persone
 

DIFFICOLTÀ:

facile

 

TEMPO PREPARAZIONE:

1 ora e 30 minuti

Iniziate preparando i pomodorini confit. Possono anche essere fatti in anticipo e conservati in frigorifero.
Lavate i pomodorini, disponeteli su una teglia e conditeli generosamente con olio, sale e aglio affettato sottilmente. Cuoceteli in forno caldo a 150°C per un’ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro i pomodorini fino a che il forno non sarà del tutto freddo.

Raccogliete i pomodorini in un contenitore ermetico con il loro olio ormai aromatizzato e conservateli in frigo fino al momento di usarli.

Lessate il farro e l’orzo in abbondante acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per raffreddarli.

Versateli in una ciotola.

Tagliate le zucchine a listarelle e mettete in padella con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua, poi fate cuocere con un pizzico di sale finché non sono morbide.

Unite le zucchine al farro e all’orzo, poi aggiungete anche i pomodorini confit, il sedano tagliato a rondelline, i borlotti scolati dalla loro acqua, la menta e l’erba cipollina tritate. Mescolate e regolate di sale e pepe, poi aggiungete ancora olio se ce ne fosse bisogno.

Tostate in una padella un cucchiaio di semi misti e spargeteli sull’insalata di orzo e farro.

Mescolate bene e lasciare riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

 

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.

 

 

Per realizzare questa ricetta, sono stati usati i prodotti della linea BIO Cadoro.


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